• レシピ
• 2021.9.1

豆腐のあんかけ蒸し

料理家 山脇りこさんの、気軽にかんたん ヘルシーレシピ

山脇りこさん：
９月、外に出れば食材や店先の花に秋の気配を感じますが、まだまだ暑い日々です。夏の疲れも出る頃なので、火を使わず、電子レンジ１回でかんたんにできて、ごちそう感もあるおかずをご紹介します。
ナチュレSの透明さを活かして、涼しげなきれいな色に仕上げましょう。

ところで、あんかけ風にトロリとしている秘密は、片栗粉ではなく、オクラです。オクラのねばねばの正体は数種の食物繊維だそう。整腸作用も期待できますね。

豚ひき肉でも同様に作れます。また、カニ風のかまぼこをほぐしたものでもOK。ひき肉のあんは、焼いた厚揚げや油揚げ、なす、そうめんやごはんにかけてもおいしいです。冷凍で１か月保存可能なので少し多めに作っておくと便利です。

材料（４人分）

豆腐　１丁（絹、木綿お好みで）
鶏ひき肉　１５０ｇ
ミニトマト　４個
おくら　４本
きゅうり　１/2本

＊ナチュレS　大さじ１
＊酒　大さじ２
＊酢　大さじ１
＊塩　大さじ１/2

作り方

【１】
ひき肉と＊を耐熱ボウルに入れて、よく混ぜる。ゆるめの肉だねになる。ボウルの内側に広げるようにする。

【２】
オクラはこすり合わせるようにして洗って、ヘタを取り、小口に切る。きゅうり、トマトは１センチ角に切る。１の真ん中に入れる。ふわっとラップをかける。

【３】
豆腐は耐熱容器に入れて水をひたひたまで注ぐ。ふわっとラップをかける。２と共に６００ｗの電子レンジで４分３０秒加熱する。

【４】
ひき肉のほうは熱いうちに、肉をほぐすように全体をまぜる（肉に火が入っていない場合は、＋３０秒加熱する）。再びラップをして、そのまま冷ます。

【５】
豆腐の水けを切り、器に盛り、４をかける。

栄養成分（１人分）

※絹ごし豆腐の場合
・エネルギー：127kcal　（砂糖使用時よりも、24kcalオフ）
・たんぱく質：11.0g
・脂質：7.1g
・炭水化物
　　―糖質：4.7g　（砂糖使用時よりも、5gオフ）
　　―食物繊維：2.6g　（ナチュレSを使用することで、1.2gプラス）
・塩分：2.4g

料理家　山脇りこ

旬の食材を大切に、忙しい人にも作りやすく、モダンなエッセンスも加えた家庭料理を伝えている。
朝日新聞での連載や、「あさイチ」などのテレビ、ラジオ、WEB、雑誌でも活躍中。
『毎日食べたいかんたん３×３レシピ』『明日から、料理上手』『いとしの自家製』など、著書多数。
台湾愛が高じて台湾のガイド本『食べて、笑って、歩いて好きになる大人のごほうび台湾』を上梓、『台湾オニギリ』や『台湾スープ』の著書もある。
代官山で料理教室「リコズキッチン」を主宰。

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